Potasyum Tartarat

Dipotasyum tartarat olarak da bilinen potasyum tartarat, K₂C₄H₄O₆ moleküler formülüne ve 226.27 g/mol molar kütleye sahip organik bir dikarboksilik asit olan L-tartarik asidin dipotasyum tuzudur.^[1] Yaklaşık 1.98 g/cm³ yoğunluğa sahip, renksiz veya beyaz, hafif opak kristaller veya toz halinde görünür.^[1] Bileşik suda az çözünür (25 °C’de yaklaşık 0.8 g/100 mL, 100 °C’de 6.1 g/100 mL’ye çıkar) ve alkolde çözünmez, belirgin bir erime noktası olmadan 200–220 °C’de ayrışır.^[1] %0.1’lik sulu bir çözeltinin 20 °C’deki pH’ı 7–9’dur, bu da tartarat anyonundan kaynaklanan hafif bazik yapısını yansıtır.^[2]

Gıda endüstrisinde, potasyum tartarat bir asitlik düzenleyici ve sekestrant olarak işlev görür, pişmiş ürünler ve içecekler gibi ürünlerde pH’ı kontrol etmeye ve metal iyonlarını bağlamaya yardımcı olur.^[3] Monopotasyum muadili ile birlikte bir işleme yardımcısı olarak izin veren yönergeler kapsamında organik gıdalarda kullanımı onaylanmıştır. Şarap yapımında, dipotasyum L-tartarat, aşırı tartarik asidi çökelterek şıraları ve şarapları deasidifiye etmek için kullanılır, böylece ürünü tartarat kristali oluşumuna karşı stabilize eder; kalite standartlarına uygunluğu sağlamak için çeşitli ülkelerde uygulaması düzenlenmektedir.^[4] Tarihsel ve endüstriyel olarak, diğer potasyum tuzlarının üretimi için sentezlenir ve analitik kimyada bir laboratuvar reaktifi olarak kullanılır.^[1]

Tıbbi olarak, potasyum tartarat suyu bağırsaklara çekme kabiliyeti nedeniyle hafif bir katartik (müshil) olarak kullanılmıştır, ancak modern alternatifler nedeniyle kullanımı sınırlıdır.^[1] Bileşik, belirtilen sınırlar içinde kullanıldığında düşük akut toksisite ile gıda uygulamaları için genel olarak güvenli kabul edilir; bununla birlikte, aşırı yutulması bulantı veya ishal gibi gastrointestinal tahrişe neden olabilir.^[5]

Genel Bakış

Kimyasal kimlik

Potasyum tartarat, doğal kaynaklardan yaygın olarak elde edilen bir dikarboksilik asit olan tartarik asidin dipotasyum tuzudur. Kimyasal formülü K₂C₄H₄O₆‘dır.^[6]

Bileşiğin molar kütlesi 226.27 g/mol’dür.^[6] Sistematik adı dipotasyum tartarat iken, IUPAC adı dipotasyum (2R,3R)-2,3-dihidroksibütandioattır.^[7]^[6]

Potasyum tartarat, 921-53-9 CAS numarası ve 213-067-8 EC numarası ile tanımlanır.^[7]

İsimlendirme ve yaygın kafa karışıklıkları

Potasyum tartarat sistematik olarak dipotasyum (2R,3R)-2,3-dihidroksibütandioat olarak adlandırılır ve L(+)-tartarik asidin dipotasyum tuzu olma durumunu yansıtır. Kimyasal ve endüstriyel bağlamlarda yaygın olarak sadece potasyum tartarat veya dipotasyum tartarat olarak anılır.^[6]

“Tartarat” isimlendirmesi, “tartarik asit”ten türetilir, bu da üzüm şarabı fermantasyonu sırasında biriken kristalli tortu için kullanılan tarihi “tartar” teriminden köken alır; bu tortu, üzümlerdeki doğal tartarik asit bolluğundan kaynaklanır.

Avrupa Birliği’nde, potasyum tartarat E336 E numarası altında bir gıda katkı maddesi olarak yetkilendirilmiştir; özellikle dipotasyum formu için E336(ii) olarak adlandırılırken, monopotasyum varyantı için E336(i) uygulanır. Bu paylaşılan E336 sınıflandırması, ilgili bileşiklerle isimlendirme örtüşmesine sıklıkla katkıda bulunur.^[8]

Yaygın bir kafa karışıklığı, potasyum tartaratı potasyum bitartarattan ayırt etmeyi içerir; ikincisi monopotasyum tuzudur (KHC₄H₅O₆ formülü) ve mutfaktaki asit düzenleyici ve stabilizatör rolü nedeniyle yaygın olarak tartar kremi olarak bilinir. Tamamen nötralize edilmiş dipotasyum tartaratın aksine, potasyum bitartarat asidik bir hidrojen tutar, bu da onu daha asidik hale getirir ve ev tipi fırıncılıkta yaygın olarak bulunur. Tarihsel olarak, şarap yapımından elde edilen ham tortu – öncelikle potasyum bitartarattan oluşur – argol olarak adlandırıldı ve bu da bu üzüm kaynaklı tuzlar hakkındaki erken literatürdeki ayrımları daha da bulanıklaştırdı.

Özellikler

Fiziksel özellikler

Potasyum tartarat renksiz veya beyaz, hafif opak kristaller veya kristalli bir toz olarak görünür, genellikle standart laboratuvar koşulları altında saf haliyle gözlemlenir. Genellikle hemihidrat formundadır (K₂C₄H₄O₆·0.5H₂O).^[9] Monoklinik sistemde kristalleşerek karakteristik geometrik yapısına ve optik davranışına katkıda bulunur.^[10]

Potasyum tartaratın yoğunluğu 1.984 g/cm³’tür ve kompakt iyonik kafes dizilişini yansıtır.^[11] Kırılma indisi 1.550 olarak ölçülmüştür, bu da kristal formu üzerinden ışık geçirgenliğini etkiler.^[11]

Potasyum tartarat, belirgin bir erime fazından geçmeden 230°C’nin üzerinde bozunarak yüksek sıcaklıklara kadar termal stabilite gösterir.^[1] Çözünürlük açısından suda serbestçe çözünürken alkolde çözünmez olarak kalır; bu diferansiyel çözünürlük iyonik yapısından kaynaklanır, sulu ortamlarda hidrasyonu kolaylaştırırken polar olmayan çözücülerde kolaylaştırmaz.^[12]

Özellik	Değer
Görünüm	Renksiz veya beyaz, hafif opak kristaller veya kristalli toz
Yoğunluk	1.984 g/cm³
Suda çözünürlük	Serbestçe çözünür
Alkolde çözünürlük	Çözünmez
Kırılma indisi	1.550
Kristal sistemi	Monoklinik
Erime noktası	230°C’nin üzerinde bozunur (erimez)

Kimyasal özellikler

Potasyum tartarat, iki potasyum katyonu (K⁺) ve bir tartarat dianyonundan (C₄H₄O₆²⁻) oluşan iyonik bir bileşiktir.^[6] Tartarat anyonu, (2R,3R)-tartarik asitten, aynı zamanda L-tartarik asit olarak da bilinir, iki karboksilik asit grubunun deprotonasyonu ile elde edilir ve ⁻OOC-CH(OH)-CH(OH)-COO⁻ yapısıyla sonuçlanır.^[13] Bu konfigürasyon bileşiğe kiralite kazandırarak üzüm gibi kaynaklarda bulunan tartarik asidin doğal enantiyomerini yansıtır.^[6]

Temel reaktivite açısından tartarat dianyonu, dikarboksilik asit tuzunun konjuge baz yapısı nedeniyle hidrojen tartarat iyonunu (HC₄H₄O₆⁻) oluşturmak üzere protonları kabul ederek asidik çözeltilerde zayıf bir baz olarak davranır. Ek olarak tartarat iyonu, hidroksil ve karboksilat grupları aracılığıyla bakır(II) ve kobalt(III) gibi çeşitli metal iyonlarıyla bidentat veya multidentat bağlanma yoluyla koordine olarak kararlı kompleksler oluşturan şelatlama özellikleri sergiler.^[14] Potasyum tartaratın sulu çözeltileri hafif alkalindir ve %1’lik bir çözelti için pH genellikle 7.0 ila 9.0 arasında değişir, bu da tartarat anyonunun hidrolizi ile tutarlıdır.^[6]

Potasyum tartarat, oda sıcaklığında ve standart basınçlarda değişmeden kalarak normal ortam koşullarında iyi bir stabilite gösterir. Bununla birlikte, yaklaşık 200°C’nin üzerindeki yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında termal bozunmaya uğrar, potasyum karbonat ve diğer oksitlerin oluşumuyla birlikte temel olarak su buharı ve karbondioksit salgılar.^[15]

Sentez ve üretim

Endüstriyel üretim

Dipotasyum tartarat olarak da bilinen potasyum tartarat, temel olarak endüstriyel ölçekte tartarik asidin potasyum hidroksit veya potasyum karbonat ile nötralizasyonu yoluyla üretilir. Bu işlemde tartarik asit (H₂C₄H₄O₆), kullanılan baza bağlı olarak dipotasyum tuzunu (K₂C₄H₄O₆) ve su veya karbondioksiti oluşturmak üzere iki eşdeğer potasyum bazı ile reaksiyona girer. Reaksiyon karışımı daha sonra konsantre edilir ve ürünü beyaz, kristalli bir toz olarak elde etmek için kristalleşmeyi indüklemek üzere soğutulur. Bu yöntem, verimli bir izolasyon için tuzun sıcak sudaki yüksek çözünürlüğünden ve soğutma üzerine azalan çözünürlüğünden yararlanır.^[1]

Alternatif bir endüstriyel yol, potasyum sodyum tartaratın (Rochelle tuzu, KNaC₄H₄O₆) tartarik asit varlığında potasyum sülfat (K₂SO₄) ile metatez reaksiyonunu içerir, bu da dipotasyum tartarat ve yan ürün olarak sodyum sülfat üretmek için değişimi kolaylaştırır. Elde edilen çözelti, çözünmeyen safsızlıkları gidermek için filtrasyona, ardından pH ayarı ve konsantrasyon gibi saflaştırma adımlarına tabi tutulur. Çökelme, soğutma veya buharlaştırma ile sağlanır ve nihai ürünü elde etmek için kristaller ayrılır, yıkanır ve kurutulur. Bu yaklaşım özellikle şarap işlemeden Rochelle tuzu kolayca elde edilebildiğinde kullanışlıdır.^[1]

Üretim temel olarak şarap endüstrisinden bir yan ürün olarak elde edilen tartarik asidin rafine edilmesiyle gerçekleşir, burada fermantasyon ve presleme sırasında üzüm kalıntılarında birikir. Tartarik asit, potasyum tartarata dönüştürülmeden önce bu kaynaklardan ekstrakte edilir ve saflaştırılır, küresel şarap üretim hacimleriyle uyumlu sürdürülebilir büyük ölçekli çıktıyı destekler. Her iki yöntemin son aşamalarındaki yeniden kristalleşme yoluyla ürün tipik olarak %99’u aşan bir saflığa ulaşarak gıda, ilaç ve endüstriyel uygulamalar için spesifikasyonları karşılar.^[16]^[17]

Doğal bulunuş ve ekstraksiyon

Potasyum tartarat, öncelikle üzüm posasında ve şarap tortularında argol olarak bilinen karışıma katkıda bulunduğu şarap yapımı sırasında oluşan ham tortuların bir parçası olarak doğal olarak bulunur. Bu tortu, tartarik asit ile üzümlerde bulunan potasyum iyonları arasındaki doğal reaksiyondan kaynaklanır ve potasyum bitartarat (baskın bileşen) ve kalsiyum tartarat gibi diğer tartaratlar dahil olmak üzere çeşitli tartarat tuzlarının oluşumuna yol açar. Argol tipik olarak %50-85 potasyum hidrojen tartarat, %6-12 kalsiyum tartarat ve üzümlerden gelen renklendirici madde gibi ek safsızlıklardan oluşur ve beyaz çeşitlerden beyaz argol ve kırmızı çeşitlerden kırmızı argol ile sonuçlanır. Potasyum tartaratın ana bileşiği olan tartarik asit, demirhindi, muz ve narenciye gibi diğer meyvelerde bol miktarda bulunurken, potasyum tartaratın kendisi üzüm yan ürünlerine kıyasla bu kaynaklarda küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar.^[18]

Potasyum tartaratın öncüsü olan tartarik asit, ilk olarak 18. yüzyılda şarap yan ürünlerinden izole edilmiştir ve İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele’nin 1769’da şarap fıçılarındaki potasyum bitartarat tortularından ekstraksiyonu yaptığı kabul edilir; bu keşif, nötralizasyon yoluyla dipotasyum tartarat gibi ilgili tartarat tuzlarının hazırlanmasının yolunu açmıştır. Dipotasyum tartaratın kendisi ilk olarak laboratuvarlarda 18. yüzyılın sonlarında veya 19. yüzyılın başlarında tartarik asidin potasyum karbonat ile reaksiyona sokulmasıyla hazırlandı. Doğal halinde potasyum tartarat saf formda nadiren karşılaşılır; argol tortuları ağırlıklı olarak bitartarattan (%50-85) oluşur ve dipotasyum tartarat, bitartaratlar, kalsiyum tuzları ve organik kalıntılar karışımı arasında yalnızca eser miktarda bulunur ve pratik kullanım için sıklıkla dönüştürmeyi içeren ekstraksiyon ve saflaştırmayı gerektirir.^[18]

Bu doğal kaynaklardan potasyum tartarat ekstraksiyonu, şarap fıçılarında ve fıçılarda tortulaşmadan kaynaklanan ham argolun toplanmasıyla başlar. Malzeme daha sonra tartaratları çözmek için sıcak suda çözülür, ardından ağırlıklı bitartarat formlarını dipotasyum tartarata dönüştürmek için potasyum karbonat (veya hidroksit) ile muamele edilir. Ortaya çıkan çözelti çözünmeyen safsızlıkları gidermek için filtrelenir ve daha sonra dipotasyum tartarat kristallerinin çökelmesini teşvik etmek üzere soğutulur, böylece daha fazla endüstriyel arıtma için uygun yarı saflaştırılmış bir ürün elde edilir. Bu su bazlı işlem, sentetik değişiklikler getirmeden bileşiğin doğal kökenini korur.^[19]

Uygulamalar

Gıda ve içecek kullanımları

Avrupa Birliği’nde E336(ii) olarak adlandırılan potasyum tartarat, öncelikle gıda ve içecek uygulamalarında bir asitlik düzenleyici olarak hizmet eder ve tat veya görünümü önemli ölçüde değiştirmeden işlenmiş gıdalarda ve içeceklerde pH seviyelerini ayarlamaya yardımcı olur.^[8] Özellikle aromalı içeceklerde ve şekerleme ürünlerinde optimum asitliği korumak için genellikle %0.1 ila %1 arasında değişen seviyelerde formülasyonlara dahil edilir.^[8] Bu fonksiyon, üretim ve depolama sırasında ürün stabilitesini ve duyusal niteliklerini korumak için gereklidir.^[8]

Oenolojide potasyum tartarat, şaraplardaki asitliği yönetmek için bir işleme yardımcısı olarak kullanılır ve burada fazla tartaratların çökelmesini kolaylaştırarak genel asitliği azaltır ve şarap stabilitesini artırır.^[8] Tipik uygulamalar, lezzet profillerini korurken şişeleme sonrası istenmeyen kristal oluşumunu önlemeye yardımcı olan (EC) No 934/2019 Komisyon Yönetmeliği gibi AB düzenlemeleri kapsamında izin verildiği üzere, asitliği yönetmek için köpüklü şaraplara ve vermuta eklenmesini içerir.^[20] Ancak deasidifikasyonda kullanımı potasyum bikarbonat gibi alternatiflere kıyasla daha yüksek maliyet ve değişken etkinlik nedeniyle daha az yaygındır ve Kanada gibi bazı bölgelerde onaylanmamıştır.^[21] Bu hedeflenen kullanım, yan tatlar oluşturmadan asitsizleştirmeyi destekleyerek (EC) No 934/2019 sayılı AB Komisyon Yönetmeliği kapsamındaki düzenlemelerle uyumlu hale gelir.^[20]

Asitlik kontrolünün ötesinde potasyum tartarat, işleme ve raf ömrü boyunca renk solmasını ve oksidasyonu engellemek için demir ve bakır gibi metal iyonlarını bağlayarak konserve meyve ve sebzelerde bir sekestrant görevi görür.^[8] Aynı zamanda fırıncılıkta bir stabilizatör olarak küçük bir uygulama bulur, ancak bu belirli ince fırıncılık ürünlerinde doku bakımına yardımcı olan monopotasyum tartarata kıyasla daha az yaygındır.^[8]

Amerika Birleşik Devletleri’nde, FDA iyi üretim uygulamaları yönergeleri uyarınca genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen tartarik asidin bir tuzu olarak gıdalarda kullanımına izin verilirken, AB’de quantum satis seviyelerinde belirli kategoriler için 1333/2008 sayılı Yönetmelik (EC) kapsamında yetkilendirilmiştir.^[22] Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, tartaratlar için günlük vücut ağırlığı kilogramı başına 240 mg’lık (tartarik asit olarak) bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) belirleyerek, yenilebilir ürünlerdeki geniş uygulamasını desteklemektedir.^[8]

Farmasötik ve kimyasal uygulamalar

Potasyum tartarat, nitrik asit varlığında antimon trioksit ile reaksiyonu yoluyla yaygın olarak tartar emetiği olarak bilinen potasyum antimonil tartarat sentezinde önemli bir öncü görevi görür.^[23] Bu bileşik tarihsel olarak kusmayı teşvik etmek için bir kusturucu ve şistozomiyaz ve diğer tropikal hastalıkları tedavi etmek için antiparaziter bir ajan olarak kullanılmıştır, ancak ciddi toksisite endişeleri nedeniyle terapötik uygulamalarına son verilmiştir.^[24]

Kimyasal analizde potasyum tartarat kompleks oluşturucu bir ajan olarak işlev görür, bakır ve kobalt gibi metal iyonlarıyla çözünür kompleksler oluşturarak kalitatif testlere yardımcı olur ve analitik prosedürler sırasında iyon stabilitesini korur.^[25] Örneğin, indirgeyici maddeleri saptamak için kullanılan çözeltilerde bakır iyonlarını stabilize ederek çökelme ve titrasyon yöntemlerinin güvenilirliğini artırır.^[26]

Farmasötik olarak potasyum tartarat, ilaç çözünürlüğünü ve stabilitesini artırmak için pH düzenlemesine ve tamponlamaya katkıda bulunduğu efervesan tabletler dahil olmak üzere seçili formülasyonlarda bir yardımcı madde görevi görür. Aynı zamanda ozmotik müshil özellikleri sergiler, bazen hafif müshil etkileri için katartik preparatlara dahil edilir.^[6]

Endüstriyel kimyada potasyum tartarat, elektroliz banyolarında, özellikle bakır ve nikel birikiminde, kaplama bütünlüğünü artırmak ve elektrolitteki yaşlanma etkilerini azaltmak için kompleks oluşturucu bir katkı maddesi olarak kullanılır.^[27] Ek olarak, tekstil boyama işlemlerinde lifler üzerinde boya fiksasyonuna yardımcı olan mordan olarak sınırlı bir uygulama alanı bulur, ancak çağdaş alternatifler yaygınlığını azaltmıştır.

Güvenlik ve düzenleme

Toksisite ve sağlık etkileri

Potasyum tartarat düşük akut oral toksisite sergileyerek tipik maruziyet seviyelerinde tekli yutmalardan kaynaklanan minimum riske işaret eder. Yüksek dozlar sindirim sistemindeki ozmotik etkiler nedeniyle bulantı veya ishal gibi hafif gastrointestinal tahrişe neden olabilir.^[28]

Potasyum tartarata kronik maruziyet, sıçanlarda günde kilogram vücut ağırlığı başına 3100 mg’a kadar olan dozlarda tartaratlar üzerinde yapılan uzun vadeli çalışmaların desteklediği gibi kanserojenlik veya mutajenite kanıtı göstermez, bu çalışmalarda hiçbir olumsuz neoplastik veya genotoksik etki gözlenmemiştir. Bununla birlikte, özellikle böbrek fonksiyon bozukluğu olan hassas bireylerde aşırı alım hiperkalemiye yol açabilir, bu durum kandaki yüksek potasyum seviyeleriyle karakterize olup kardiyak aritmilere veya kas güçsüzlüğüne neden olabilir; vaka raporları tartar kremi gibi ilgili potasyum tartarat bileşiklerinin kasıtlı olarak büyük miktarlarda yutulmasını takiben yaşamı tehdit eden hiperkalemiyi belgelemektedir.^[28]^[29]

Gıda katkı maddesi olarak kullanımı göz önüne alındığında birincil maruz kalma yolu yutmadır, ancak endüstriyel ortamlarda tozun solunması veya cilt teması meydana gelebilir. Dermal maruziyet genellikle tahriş edici değildir, ancak bileşik doğrudan temas halinde ciddi göz hasarına neden olabilir. Alerjenite nadirdir, ancak şarap intoleransı olan bazı kişiler tartaratlara karşı hassasiyet bildirir ve bu potansiyel olarak ciltte kızarma veya sindirim rahatsızlığı gibi hafif alerjik benzeri reaksiyonlar olarak ortaya çıkabilir.^[30]

Düzenleyici durum

Amerika Birleşik Devletleri’nde potasyum asit tartarat gibi ilgili tartaratlar da dahil olmak üzere tartarik asit tuzları, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından doğrudan gıda katkı maddeleri olarak kullanım için genel olarak güvenli (GRAS) kabul edilir ve potasyum asit tartarat asitlik düzenlemesi ve stabilizasyonu dahil uygulamalar için 21 CFR 184.1077 kapsamında özel olarak onaylanmıştır.^[31] Bu durum GRAS maddeleri için piyasa öncesi onay gereklilikleri olmaksızın tüketim için güvenliği sağlayarak gıda ürünlerine iyi üretim uygulamaları ile tutarlı seviyelerde dahil edilmesine izin verir.^[32]

Avrupa Birliği’nde dipotasyum tartarat, E336(ii) adı altında bir gıda katkı maddesi olarak yetkilendirilmiştir ve öncelikle 1333/2008 sayılı Yönetmelik (EC) uyarınca bir asitlik düzenleyici, stabilizatör ve sekestrant olarak işlev görür. Kullanımı tartarik asit olarak ifade edilen tanımlanmış maksimum seviyelerle belirli gıda kategorileriyle sınırlıdır; örneğin, bazı jelleştirilmiş şekerleme ürünlerinde 5 g/kg’a kadar izin verilirken, (AB) 2024/1451 Komisyon Yönetmeliğindeki son değişiklikler uyarınca diğer şekerleme ve sakızlara 25 g/kg gibi daha yüksek sınırlar uygulanır.^[33] Bu yönetmelikler ağır metaller gibi safsızlıkları en aza indirmek için (AB) No 231/2012 Komisyon Yönetmeliği’nde ana hatlarıyla belirtilen saflık kriterleri ile kontrollü maruziyeti sağlar.

Küresel olarak, potasyum tartarat çeşitli işlenmiş gıdalarda asitlik düzenlemesi için INS 336 altında bir gıda katkı maddesi olarak Codex Alimentarius Komisyonu tarafından onaylanarak, üye ülkeler arasında güvenli kullanım için uluslararası standartları uyumlu hale getirir. Dünya Sağlık Örgütü’nün Uluslararası Kimyasal Güvenlik Programı (WHO/IPCS), tartarik asit ve tuzlarının değerlendirmeleri aracılığıyla genotoksik endişelerin olmadığı ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından oluşturulan 0-30 mg/kg vücut ağırlığı (tartarik asit olarak ifade edilir) kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) ile düşük bir tehlike profiline dikkat çekmektedir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tartarik asit-tartaratları 2020’de yeniden değerlendirdi ve günlük vücut ağırlığı kilogramı başına 240 mg’lık (tartarik asit olarak ifade edilir) bir grup ADI belirledi.^[28]

Çevresel düzenlemelerle ilgili olarak, potasyum tartarat AB’nin REACH çerçevesi (EC 1907/2006) altında kayıtlıdır, ancak insan sağlığı veya çevre için tehlikeli bir madde olarak sınıflandırılmamıştır, bu da minimum ekolojik etkisini ve biyoakümülasyon veya kalıcılık için düşük potansiyelini yansıtır.^[7] Bu tehlikesiz durum standart atık yönetimi uygulamalarının ötesinde sıkı çevresel kontroller olmaksızın endüstriyel kullanımını kolaylaştırır.

İlgili bileşikler

Potasyum bitartarat

Tartar kremi veya potasyum asit tartarat olarak da bilinen potasyum bitartarat, KHC₄H₅O₆ kimyasal formülüne sahip tartarik asidin monobazik potasyum tuzudur. Beyaz, kristalli bir toz veya renksiz ila hafif opak kristaller olarak görünür ve 20°C’de 100 mL’de yaklaşık 0.57 g çözünürlükle suda az çözünür.^[34] Bu bileşik çeşitli mutfak uygulamalarında bir stabilizatör, asitlik düzenleyici ve kabartıcı ajan olarak işlev görerek gıda katkı maddesi rolüyle geniş çapta tanınmaktadır.^[35]

Potasyum bitartarat temel olarak şarap yapımının bir yan ürünü olarak üretilir, burada fermantasyon sırasında üzüm suyundan doğal olarak çökelerek argol adı verilen ham tortuları oluşturur. Bu tortular toplanır, ticari olarak kullanılan rafine ürünü elde etmek için çözündürme, filtrasyon ve yeniden kristalleştirme gibi işlemlerle saflaştırılır. Şarap üretimi için ana meyve olan üzümlerdeki bu doğal bulunuş onu bol ve ekonomik olarak uygun bir kaynak haline getirir.^[35]

Fırıncılık ve şekerlemede potasyum bitartarat, pH’ı düşürerek ve köpük yapısını geliştirerek çırpılmış yumurta akları için önemli bir stabilizatör görevi görür, bu da bezelerde ve kremalarda daha fazla hacim ve stabilite sağlar. Aynı zamanda şekerlemelerde asitlik düzenleyici olarak hareket eder, şekerlerde ve şuruplarda daha pürüzsüz dokular elde etmek için şeker kristalleşmesini önler. Bu özellikler onu ev ve profesyonel fırıncılıkta temel bir bileşen haline getirir.^[36]^[37]

K₂C₄H₄O₆ dibazik tuzu olan potasyum tartaratın aksine, potasyum bitartarat tartarik asitten gelen asidik bir hidrojeni tutması nedeniyle daha asidiktir, bu da gıda uygulamalarında farklı reaktiviteye ve yaygın tartar kremi olarak daha fazla bulunabilirliğe yol açar. Bu monobazik yapı, pH kontrolünün önemli olduğu asidik ortamlarda tercih edilen kullanımına katkıda bulunur.^[35]

Tartar emetiği

Potasyum antimonil tartarat olarak da bilinen tartar emetiği, K(SbO)C₄H₄O₆ kimyasal formülüne sahip potasyum tartarat ve antimon oksitten türetilen çift bir tuzdur.^[24] Bu bileşik suda çözünen, hafif asidik bir çözelti oluşturan renksiz veya beyaz kristaller halinde görünür.^[38]

Tartar emetiğinin hazırlanması, reaksiyonu kolaylaştırmak ve tam çözünmeyi sağlamak için tipik olarak geri akış koşulları altında sulu bir çözelti içinde potasyum tartaratın antimon trioksit ile ısıtılmasını içerir.^[39] Bu işlem, soğutulmuş çözeltiden kristalleştirilebilen antimonil tartarat tuzunu verir.^[40]

Tarihsel olarak tartar emetiği 19. ve erken 20. yüzyıllarda güçlü bir kusturucu olarak hizmet etmiş, zehirlenme veya alkol zehirlenmesi vakalarında kusmayı teşvik etmek için uygulanmıştır.^[41] Aynı zamanda parazitik bir hastalık olan leishmaniasis’i tedavi etmek için 20. yüzyılın ortalarına kadar intravenöz olarak kullanılmış, etkinliği kabul edilmiş ancak ciddi yan etkileri nedeniyle sınırlandırılmıştır.^[42]

Günümüzde tartar emetiği, kardiyak ve gastrointestinal komplikasyon riskleri de dahil olmak üzere yüksek toksisitesi nedeniyle tıbbi uygulamada modası geçmiş kabul edilmektedir.^[43] Leishmaniasis tedavisi için sodyum stiboglukonat gibi daha güvenli pentavalent antimon bileşikleri ile değiştirilmiştir.^[44]

CAS Numarası	921-53-9
Kimyasal Formülü	K₂C₄H₄O₆
Molekül Ağırlığı	226,27 g/mol
Yoğunluk	1,98 g/cm³